Un plat authentique à base d’aubergine, garni d’une farce à base de riz et de tomate appelée ‘’sarto rosso’’. Parsemé de fromage de chèvre, le plat est ensuite cuit au four avec une crème de basilic. Ce plat sert d’entrée végétarienne ou se déguste pour un diner léger accompagné d’une salade. Le chef prépare ce plat également en ajoutant de la saucisse italienne coupée en morceaux et cuite avec le riz.

Préchauffer le four à 175°C.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais, ajouter l’oignon 1 gousse d’ail et cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les tomates, le piment, le coulis de tomate, puis cuire à feu doux pendant encore 5 à 8 minutes. Retirer la moitié de cette sauce tomate et la réserver.

Ajouter le riz et bien mélanger avec les tomates, ajouter le bouillon, faire mijoter en couvrant pendant 12 minutes jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé, le riz cuit bien imprégné à la réduction de sauce tomate. Transférer sur un plateau afin que le riz refroidisse, puis ajouter le jaune d’œuf et le parmesan, puis mettre de côté.

Couper chaque aubergine en 8 tranches de 2.5cm d’épaisseur. (compter 4 tranches par portion). Faire frire les tranches d’aubergine dans le restant d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur chaque face. Puis les essuyer sur du papier absorbant afin d’enlever l’excédent d’huile.

Disposer 8 tranches d’aubergines dans le fond d’un plat passant au four, puis ajouter avec soin une cuillère de sauce tomate au riz, puis ensuite ajouter une autre tranche d’aubergine, afin de former de petites tours.

Recouvrir chaque tour avec une tranche de fromage de chèvre, puis finir par une autre cuillerée de sauce tomate précédemment mise de côté.

Dans un bol, mélanger les 2 crèmes, le pesto, la gousse d’ail restante et assaisonner selon votre goût.

Verser la crème sur les aubergines puis les placer au four pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce se soit un peu épaissie et légèrement brunie.

Laisser tiédir légèrement avant de servir et garnir de feuilles fraiches de basilic.