Recettes de l'horizon


Effluves d'épices et sonorités en provenance du Pendjab jusqu'à la Thaïlande en passant par le Japon.


Risotto aux asperges, petits pois et “Fonduta Quattro Formaggi”


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Ce dont vous avez besoin

  • [   ] 275g de Riz Gran Gallo Riso Gallo
  • [   ] 1L de bouillon léger de poulet ou de légumes
  • [   ] 50g de beurre doux
  • [   ] 2 c. à s. d’huile d’olive
  • [   ] 1 oignon pelé et finement émincé
  • [   ] ½ gousse d’ail écrasée
  • [   ] 120mL de vin blanc sec
  • [   ] 300g de pointes d’asperges fraiches de saison
  • [   ] 150g de petits pois frais écossés (on peut aussi utiliser des petits pois surgelés)
  • [   ] 50g de gorgonzola
  • [   ] 50g de fontina
  • [   ] 50g de taleggio
  • [   ] 75g de parmesan fraîchement râpé
  • [   ] 90mL de lait
  • [   ] 60mL de crème
  • [   ] 1 c. à c. de fleur de maïs

Proposée par Paul GAYLER


25'
4
Moyen

Conseils de préparation

Ce risotto, préparé au printemps ou lors des premiers jours d’été, associe deux des meilleurs ingrédients de saison, les asperges et les petits pois. Pour ce plat, le chef prépare un mélange de 4 fromages italiens crémeux mais vous pouvez choisir vos fromages préférés. Si l’on utilise des asperges de saison bien tendres, il n’est pas nécessaire de les peler.

Pour le riz :

Porter le bouillon à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pour le maintenir au chaud.

Couper les pointes d’asperges d’environ 3 cm de longueur.

Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter l’oignon et l’ail, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le riz, bien mélanger avec les oignons et cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que le riz soit bien enveloppé. Ajouter le vin et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé par le riz. Ajouter une louche de bouillon bien chaud et remuer de temps en temps jusqu’à ce que le bouillon soit bien absorbé. Ajouter les asperges et les petits pois et bien mélanger.

Poursuivre la cuisson en ajoutant une louche de bouillon à la fois, et renouveler l’opération lorsque le liquide est absorbé. Au bout de 16 à 18 minutes, le riz doit être “al dente”, c’est-à-dire tendre et à la fois croquant. Couvrir le risotto et laisser reposer 2 minutes.

Pour la “fonduta”:

Faire chauffer le lait, la fleur de maïs et la crème dans une casserole jusqu’à ébullition. Ajouter le taleggio, la fontina et le gorgonzola et 50g de parmesan, bien mélanger afin de le faire fondre, et jusqu’à ce que tout le mélange soit bien lisse et onctueux.

Dresser le risotto, ajouter la “fonduta” sur chaque assiette, parsemer du reste de parmesan et servir.


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