Recettes créatives


Expériences et imagination pour des riz et des Risotto qui stimulent votre créativité et votre savoir-faire en cuisine.


Risotto aux escargots et au beurre vert


Escargots

Ce dont vous avez besoin

  • [   ] 350g de riz Gran Gallo
  • [   ] 24 escargots cuisinés en conserve
  • [   ] 4 échalotes
  • [   ] 2 petites côtes de céleri
  • [   ] 1 gousse d'ail
  • [   ] 50g de parmesan râpé
  • [   ] 60g de beurre
  • [   ] 1L de bouillon de légumes
  • [   ] 1 petit bouquet d'herbes ciselées
  • [   ] 10cL de vin blanc
  • [   ] 3 c. à s. d'huile
  • [   ] 1 c. à c. de jus de citron
  • [   ] sel
  • [   ] poivre

Proposée par Sylvie Leroy


45'
4
Moyen

Conseils de préparation

Malaxez le beurre, le jus de citron, du sel, du poivre et les herbes ciselées. Réfrigérez.

Taillez les côtes du céleri en petits dés. Faites-les revenir à la sauteuse avec une cuillerée d’huile, couvrez, cuisez jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les escargots égouttés. Réservez sur feu doux.

Faites suer les échalotes et l’ail hachés avec le reste d’huile à la cocotte. Ajoutez le riz, remuez jusqu’à ce que les grains soient translucides. Versez le vin blanc, faites cuire jusqu’à absorption. Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à totale absorption. Versez peu à peu le reste du bouillon en remuant. Incorporez le beurre vert en remuant vivement, dès que le riz est cuit. Ajoutez le parmesan puis les escargots.

Répartissez le risotto sur des assiettes chaudes. Servez éventuellement parsemé de feuilles de céleri ciselées.

LA TECHNIQUE : La cuisson du risotto doit être douce.
Après 18min, les grains doivent être moelleux mais fermes à cœur. A ce stade, n’ajoutez plus de bouillon.

 

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