Recettes créatives


Expériences et imagination pour des riz et des Risotto qui stimulent votre créativité et votre savoir-faire en cuisine.


Risotto aux fleurs de courgette et queues de langoustines


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Ce dont vous avez besoin

  • [   ] 350g de riz Carnaroli ou Gran Gallo
  • [   ] ½ oignon émincé
  • [   ] 8 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge
  • [   ] 40g de beurre
  • [   ] 1L de bouillon de poisson chaud
  • [   ] 1 courgette entière
  • [   ] 1 courgette coupée en dés
  • [   ] ½ verre de vin blanc sec
  • [   ] 1 c. à s. de parmesan parmigiano-reggiano râpé
  • [   ] 20 fleurs de courgette lavées (enlevez les pistils)
  • [   ] 12 queues de langoustines
  • [   ] 1 gousse d'ail
  • [   ] quelques feuilles de basilic

Proposée par Pierre Shaedelin


25'
4
Moyen

Conseils de préparation

Faites revenir l’oignon et la moitié du beurre dans une poêle en cuivre avec 2 c. à s. d’huile d’olive.

Ajoutez le riz et mélangez soigneusement. Ajoutez le bouillon petit à petit sans cesse de remuer.

Dans une autre poêle, faites sauter les courgettes hachées dans 2 c. à s. d’huile d’olive avec l’ail, le basilic, le sel et le poivre.

Coupez les fleurs de courgette en lanières, gardez-en 4 pour garnir les assiettes. Faites bouillir le reste de courgette dans de l’eau.

Quand la courgette est cuite, ajoutez en fin de cuisson 2 c. à s. d’huile, du sel et du poivre.

Quand le risotto est à moitié cuit, ajoutez les fleurs de courgette, la courgette coupée en dés et la purée de courgette et rectifiez l’assaisonnement.

Faites cuire les queues de langoustines dans une poêle pendant 2 minutes dans le reste de l’huile. Retirez le risotto du feu et mélangez avec le reste de beurre et le parmesan.

Répartissez dans 4 assiettes chaudes avec les queues de langoustines, les fleurs de courgette entières.


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