Risotto con col rizada, beicon y pimienta negra

Préparation

Para preparar la salsa: corta una cebolla y media y échala en una sartén con aceite, fríela hasta que se dore, añade una ramita de romero, sal, pimienta, la remolacha cocida (para darle un bonito color a la salsa), un cucharón de caldo y cocínalo durante 10 minutos. Agrega una nuez de mantequilla, bátelo y cuélalo. Mantén la salsa tibia.
Echa 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente con la media cebolla restante picada finamente y las hojas de col rizada en juliana, y dóralas. Añade el arroz, 50 g de beicon a dados y remueve un poco hasta que el arroz empiece a secarse. A continuación echa el vino, añade un poco de azúcar y deja que se evapore.
Sigue cocinando todo mientras vas añadiendo cucharones de caldo. Sazona con sal y por último añade la mantequilla, el queso parmesano, gira el molinillo de pimienta negra 4 veces, pon un poco de nuez moscada rallada y remueve todo.
Mientras tanto, corta a dados el beicon restante, fríelo en una sartén hasta estar crujiente, sécalo con papel de cocina y resérvalo caliente.