Risotto de azafrán y virutas de panettone

Préparation

Tuesta el arroz en una cacerola con 60 g de mantequilla, salándolo ligeramente. Agrega el vino blanco seco, deja que se evapore y añade el caldo hirviendo. Echa el azafrán y cocina, revolviendo de vez en cuando.

Desmenuza el panettone en hojuelas para a continuación tostarlas en una cacerola con una pizca de sal. Retira la sartén del fuego, añade la mantequilla ácida y el parmesano.

Cubre con un paño y deja reposar el arroz unos minutos. Revuelve vigorosamente con un cucharón, agrega muy poco caldo para dar la consistencia clásica de «ola» y luego corrige de sal. Remata los platos, decorándolos con las motas de pan dulce en "Homenaje a Milán".