Entrante de riz rouge con menta, pepino, vinagreta de salsa de soja y chalota

Préparation

Hierve el arroz en abundante agua salada, escúrrelo y apártalo. 
Limpia los calamares y córtalos en rodajas muy anchas.
En una sartén calienta el aceite (con un diente de ajo, si lo prefieres) y echa los aros de calamar, riega con el vino blanco, tapa y cuece, añadiendo de vez en cuando unas cucharadas de agua (o, mejor aún, de caldo de pescado) para que quede siempre un fondo de cocción.
Mientras tanto, cuece los guisantes aparte. 
Cuando los calamares estén listos, sálalos, retíralos de la sartén y mantenlos calientes. Echa en ella los tomatitos pelados y cortados en trocitos. Cuece durante un par de minutos y a continuación vierte el arroz y unta con mantequilla.
 Pon en el plato una base de guisantes sobre los que colocar los aros de calamar, que habrás de rellenar con el arroz y regar con la salsa de cocción.