Riso al tartufo

Préparation

Preparazione del riso al tartufo: spazzolate e pulite con cura il tartufo, quindi togliete le sporgenze della superficie recuperando i pezzetti e tritandoli con un coltello. Affettate finemente il tartufo, trasferite le lamelle in un piatto e ricoprite con pellicola per alimenti. Mettete le briciole di tartufo con 100 ml di brodo in un pentolino, mescolate e portate a ebollizione, lasciando ridurre fino a quando non si ottiene una crema densa.

Fate fondere il burro in una padella, unite il riso e lasciatelo tostare. Aggiungete pian piano il brodo e proseguite la cottura. Quando il riso al tartufo è al dente e cremoso, toglietelo dal fuoco. Aggiustate di sale e mantecatelo con la crema di tartufo. Trasferitelo in piatti fondi ben caldi, guarnite con scaglie di Parmigiano e lamelle di tartufo e servite.