Riso in bianco con polpa di capretto

Préparation

Preparazione cottura della carne:
tagliare la carne a dadini circa 3 cm.
Mettere in una padella con i 5 cucchiai d'olio d'oliva, far rosolare girandola spesso per 10 minuti.
Dopo di che versare la vernaccia e far evaporare.
Unire la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano, il tutto tagliato a tocchetti.
Unire le foglie di alloro girarando il tutto, facendo sempre rosolare e aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo (precedentemente preparato con i 500 ml d'acqua e il dado di carne). mette un coperchio e far cuocere per 45 minuti a fuoco lento.

Al termine della cottura aggiungere il prezzemolo tritato.

Preparazione cottura Riso Gallo Carnaroli delle Risaie lombarde:
mettere a bollire 2 litri d'acqua con i 2 dadi di carne.
In un'altra terrina far sciogliere i 60 gr di burro e far tostare il Riso Gallo Carnaroli delle Risaie lombarde.
Versare il brodo sulla terrina e far bollire il Riso Gallo Carnaroli delle Risaie lombarde per 10/15 min.
Scolare il riso in bianco e versare al centro su un piatto da portata e cospargere di parmigiano grattugiato.
Versare la carne attorno al riso e il piatto di riso in bianco con polpa di capretto è' pronto.

Vino consigliato: Vermentino di Sardegna.