Riso nero alle rane disossate e fiori di zucca

Préparation

Preparazione delle rane: in un tegame far bollire per circa 4 minuti le rane con il trito aromatico e la foglia di alloro. Scolarle e conservare il brodo ottenuto. Disossare le rane ricavandone la sola polpa e aggiungere le ossa al brodo. Allungare il brodo e farlo sobbollire per circa un'ora schiumandolo.

Preparazione del riso nero: cuocere il riso nero per 18-20 minuti in acqua e sale fino a cottura. Scolarlo e allargarlo per far raffreddare.

In una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva, 10 g di burro, la mezza cipolla e soffriggere senza far colorire. Unire il riso mescolando in continuazione. Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare, togliere la mezza cipolla ed aggiungere il brodo ben caldo, precedentemente filtrato, continuando la cottura. Unire le rane, salare e completare la cottura.

In una padella antiaderente rosolare il RISO NERO con olio extravergine di oliva dal gusto delicato.

Togliere dal fuoco il risotto ed aggiungere i fiori di zucca, il burro rimasto, pepe, parmigiano-reggiano, il prezzemolo tritato e il riso nero saltato in padella.

Mantecare e servire ben caldo.