Risotto con aragosta e barbabietola, succo di Porto e olio di erbe verdi

Préparation

Per l'olio di erbe:
Scottare per pochi secondi le erbe, asciugare e porle nel mixer con olio e sale. Frullare, colare e lasciar riposare.

Per il succo di Porto:
In un tegamino ridurre il Porto di 2/3, unire il brodo e ridurre ancora fino a consistenza voluta.

Per il succo di barbabietola:
Bollire nel brodo la barbabietola per ottenere 250 g di liquido.

Per l'aragosta:
Cuocere in forno a 200° per 5 minuti. Togliere il carapace e tagliare la polpa in 8 pezzi. Mettere il guscio nel brodo. Soffriggere la cipolla in olio. Unire il riso, tostarlo e aggiungere il liquido di barbabietola. Continuare la cottura con il brodo. Quando il risotto sarà al dente, aggiustarlo di sale e pepe e mantecarlo con il mascarpone e il parmigiano.
Servirlo al centro del piatto contornato dall'aragosta e, a filo, con l'olio di erbe e il succo di Porto. Decorare con le zampe dell'aragosta.