Risotto con calamaretti alla coda di manzo
Ingrédients
Préparation
Preparazione del risotto: brasare la coda per 2-3 ore, dopo averla rosolata e sfumata di vino, con le carote, il sedano, le cipolle ed il pomodoro. Disossarla spezzettando la polpa, unire il coriandolo e il succo di limone. Ammorbidirla con qualche cucchiaio di salsa facendo così una farcia con cui riempire le teste dei calamari, tenendo da parte i tentacoli. Rosolare le teste dolcemente nel burro. Tenere al caldo.
Rosolare lo scalogno nel burro. Unire il riso e tostarlo. Sfumarlo con il vino bianco. Continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo. Aggiustare di sale e pepe. Mantecare con del burro, il formaggio e pezzi di polpa di carne.
Servire il risotto con sopra 3 calamaretti farciti, contornarlo con la salsa e i tentacoli saltati nel burro. Decorare con foglioline di coriandolo e chiodini.
