Faire cuire le riz dans l’eau bouillante salée 18 minutes, avec 2 feuilles de laurier et 2 branches de thym.

Émincer l’échalote et la faire revenir dans l’huile d’olive avec le thym et le laurier restants. Assaisonner les Saint-Jacques. Les déposer dans la poêle et les snacker brièvement de chaque côté avec le corail. Réserver au chaud. Déglacer la poêle avec la crème de soja. Rectifier l’assaisonnement. Ôter le thym et le laurier. Garder au chaud. Couper le demi kaki en fine brunoise.

Lorsque le riz est cuit, l’égoutter et le mêler avec la crème.

Dans les cassolettes déposer les Saint-Jacques. On peut choisir de les laisser entières ou de les couper pour faciliter la dégustation. Parsemer de dés de kaki et d’airelles.

Décorer avec la pimprenelle. Servir sans tarder.