Veganes Käferbohnengulasch mit Paprika und schwarzem Reis

Preparazione

1. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
3. Zucker und Paprikapulver zugeben und leicht karamellisieren lassen.
4. Paprikaschoten und Äpfel in kleine Würfel schneiden. Mit in die Pfanne geben und kurz mitanschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Mit Gemüsebrühe und Tomaten aus der Dose aufgießen. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
6. Gegarte Käferbohnen und Apfelessig zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. Nochmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die frisch gehackte Petersilie untermengen.
8. Den schwarzen Nero Reis mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Etwas Salz zugeben und etwa 15 Minuten gar kochen. Etwas Olivenöl untermengen. Den Reis mit dem Käferbohnengulasch servieren.
9. Nach Belieben mit ein paar knackigen marinierten Salatblättern servieren.