Ingredienti
Preparazione
Sbucciare e tritare lo scalogno, lavare la zucca, privarla della polpa e tagliarla a pezzi. Raschiare la carota, spuntarla e ridurla a dadini. Mondare il sedano, ridurlo a dadini dopo averlo privato delle foglie e dei filamenti verdi. Metterlo in una padella con la carota e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Portare sul fuoco, dopo 5-7 minuti aggiungere le lenticchie sciacquate e il timo, quindi salare. Fare cuocere per ulteriori 5 minuti.
Versare il brodo bollente, quindi unire la zucca e lo scalogno. Fare cuocere il composto per circa 20 minuti e frullare fino a ottenere una crema vellutata. Regolare di sale e pepe e lasciare intiepidire.
Cuocere il Riso Gallo Nero integrale in abbondante acqua salata, scolare, aggiustare di sale e condire con olio. Privare gli scampi della testa e del carapace e sfilare l’intestino. Tagliarli a rondelle e marinarli con olio, sale e poco pepe.
In ciascun piatto di portata, disporre il riso al centro con un coppapasta e versarvi intorno 2-3 cucchiai di crema di zucca e lenticchie. Sfilare il coppapasta. Adagiare le rondelle di scampi marinate sul riso e guarnire con un ciuffetto di timo fresco l’impiattamento con un filo di olio extravergine di oliva.
