Risotto de Riz Vénéré aux crustacés et basilic

Pour préparer le pesto :

Lavez les herbes, ajoutez les pignons, le parmesan, la ricotta, sel, poivre et mixez le tout en versant un filet d’huile.

Pour préparer le risotto :

Chauffez un peu d’huile dans une poêle et faites revenir rapidement 4 gambas et 4 langoustines entières. Réservez au chaud.

Lavez les herbes et coupez-les finement. Faites revenir les échalotes hachées dans une casserole jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez le riz, laissez cuire pendant 1 minutes, puis mouillez avec le vin, laissez évaporer et mouillez-le alternativement avec la bisque de langoustines et le fumet bien chaud.

Quand le risotto est à moitié cuit, ajoutez la chair  de 8 langoustines et 8 gambas, grossièrement coupée. Salez, poivrez et continuez la cuisson.

Retirez du feu et mélangez avec les herbes finement coupées et le beurre.

Servez le risotto en y dressant dessus une gambas et une langoustine entières et en décorant avec le pesto et quelques feuilles de basilic.