Recettes créatives


Expériences et imagination pour des riz et des Risotto qui stimulent votre créativité et votre savoir-faire en cuisine.


Risotto aux coquilles Saint-Jacques, fleurs de potiron et origan frais


GG318_Risotto alle capesante, fiori di zucca e origano fresco

Ce dont vous avez besoin

  • [   ] 250g de riz Carnaroli ou Arborio
  • [   ] 20 coquilles Saint-Jacques nettoyées
  • [   ] 12 fleurs de potiron sans les parties vertes
  • [   ] 4 tomates mûres pelées épépinées et coupées en quartiers
  • [   ] 50 haricots verts blanchis
  • [   ] 4/5 feuilles de menthe coupées finement
  • [   ] 2 petites poignées d'origan frais
  • [   ] 3 petites échalotes émincées
  • [   ] 100g d'huile d'olive extra-vierge
  • [   ] 1 feuille de laurier
  • [   ] 1L de bouillon de poisson
  • [   ] 50g de parmigiano-reggiano râpé

Proposée par Gianluca Leoni


30'
4
Difficile

Conseils de préparation

Préparez les tomates en les assaisonnant et en les mettant au four à 150°C pendant 25 minutes.

Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole à fond épais et faites revenir l’échalote et la feuille de laurier jusqu’à ce qu’elles dorent, puis ajoutez le riz, mélangez soigneusement et remuez jusqu’à ce que le riz commence à changer de couleur. Ajoutez ensuite le bouillon de poisson chaud petit à petit.

Pendant ce temps, faites revenir rapidement les coquilles Saint-Jacques dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Émincez les haricots verts et les fleurs de potiron.

Quand le risotto est cuit ‘al dente’, ajoutez le fromage parmigiano-reggiano. Laissez cuire en ajoutant les fleurs de potiron et les haricots verts. Rectifiez l’assaisonnement et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une bonne consistance onctueuse avec un trait d’huile et en ajoutant l’origan.

Disposez le risotto sur les assiettes et décorez-les avec les tomates cuites au four, la menthe et les coquilles Saint-Jacques.


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