Recettes Bien-être


Des riz et des Risotto qui apportent harmonie au corps et à l'esprit.


Risotto aux rascasses avec sa julienne de légumes


GG328_Risotto di orto e di mare

Ce dont vous avez besoin

Pour le riz
  • [   ] 300g de riz Carnaroli ou Arborio
  • [   ] 2 rascasses découpées en filets
  • [   ] 500mL de bouillon
  • [   ] 90g d'huile d'olive extra-vierge
  • [   ] 300g de chou frisé
  • [   ] la partie verte de 2 courgettes coupées en cubes
  • [   ] 2 carottes coupées en cubes
  • [   ] 1 oignon émincé
  • [   ] 200g de tomates cerises pelées
  • [   ] 4 feuilles de basilic
Pour le bouillon
  • [   ] 1 courgette
  • [   ] 1 pomme de terre
  • [   ] 1 oignon
  • [   ] 1 branche de céleri
  • [   ] un bouquet garni
  • [   ] 2 feuilles de laurier
  • [   ] ½ fenouil
  • [   ] les os et la tête de la rascasse

Proposée par Pinuccio Alia


30'
4
Moyen

Conseils de préparation

Faites chauffer 50g d’huile dans une sauteuse à fond épais, ajoutez l’oignon et le chou frisé coupé en fines lanières, puis les courgettes et les carottes. Faites revenir doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis ajoutez le riz.

Ajoutez le bouillon chaud filtré progressivement et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Pendant ce temps, faites chauffer 20g d’huile dans une poêle et faites cuire les tomates en les écrasant avec une fourchette. Découpez les filets de rascasse en carrés de 2 cm et ajoutez aux tomates. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez le basilic et laissez cuire à couvert pendant 3 minutes.

Quand le risotto est cuit ‘al dente’, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le mélange de poisson et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une consistance onctueuse avec un trait d’huile.


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