PRÉPARATION DU BOUILLON

Dans une casserole, à feu fort, amener l’eau à ébullition et ajouter les cubes de bouillon. Une fois les cubes dilués, baisser le feu à feu doux.

PRÉPARATION DU RIZ

Dans une casserole à feu fort, faire chauffer l’huile d’olive. Découper le poireau en tronçons de 2 cm environ. Lorsque l’huile est chaude, mettre les poireaux dans la casserole et les faire revenir 1mn à feu doux en remuant.

Émincer finement les échalotes et découper les carottes en “allumettes”. Ajouter les échalotes et les carottes dans la casserole. Faire revenir l’ensemble (poireaux, échalotes et carottes) à feu doux.

Ajouter le riz Arborio Bio Riso Gallo et laisser cuire pendant 5mn à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’il soit nacré. Arroser de vin blanc et le laisser s’évaporer à feu doux pendant environ 1 mn, tout en continuant de remuer.

PRÉPARATION DU RISOTTO ET DRESSAGE

Verser une partie du bouillon sur le riz afin de le recouvrir à hauteur. Laisser cuire 5 mn à feu doux (jusqu’à ce que le bouillon soit totalement évaporé ou presque). Ajouter ensuite la moitié du bouillon à hauteur et laisser cuire 5 mn de plus. Dresser le risotto dans une assiette creuse et servir aussitôt.