Faites chauffer 50g d’huile dans une sauteuse à fond épais, ajoutez l’oignon et le chou frisé coupé en fines lanières, puis les courgettes et les carottes. Faites revenir doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis ajoutez le riz.

Ajoutez le bouillon chaud filtré progressivement et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Pendant ce temps, faites chauffer 20g d’huile dans une poêle et faites cuire les tomates en les écrasant avec une fourchette. Découpez les filets de rascasse en carrés de 2 cm et ajoutez aux tomates. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez le basilic et laissez cuire à couvert pendant 3 minutes.

Quand le risotto est cuit ‘al dente’, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le mélange de poisson et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une consistance onctueuse avec un trait d’huile.