Faites chauffer 50g de beurre et faites revenir doucement l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Ajoutez le riz, mélangez soigneusement et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur.

Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer, puis ajoutez la moitié des pistils de safran.

Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon chaud petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit ‘al dente’.

Pendant ce temps, faites chauffer doucement le reste de beurre dans une autre poêle, ajoutez la crème de lait et la moitié du fromage.

Mélangez pour former une fondue, ajoutez-la au risotto et mélangez à l’aide d’un fouet avec le reste de parmesan jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Décorez les assiettes avec les pistils restants.