RISOTTO AU HOMARD ET CHAMPAGNE

recette créée par:

Adolfo Blokbergen

sert

4

prêt dans

30 minutes

difficulté

Dur

De quoi avez-vous besoin

  • 260g de riz Carnaroli ou Arborio
  • 20g de beurre
  • 20g de beurre de homard
  • 20g d’échalote émincée
  • 200mL de champagne brut
  • 1L de bouillon de homard (préparé en pochant le homard avec un petit bouquet d’herbes)
  • 120g de homard cuit sans la carapace et coupé en gros morceaux
  • 4 pinces de homard décortiquées
  • 1 bouquet d’aneth

Comment préparer:

Faites fondre le beurre dans une casserole en cuivre et faites revenir doucement l’échalote. Ajoutez le riz, mélangez soigneusement et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il commence à prendre de la couleur. Versez la moitié du champagne et laissez évaporer. Commencez à ajouter le bouillon de homard chaud tout en remuant.

Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste du champagne et mélangez avec le beurre de homard, puis ajoutez les gros morceaux de homard. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez le risotto très chaud avec les pinces de homard et un brin d’aneth.

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