Pour réaliser la sauce, mettez le vin, le lait et les épices dans une casserole et laissez réduire pendant 5 minutes environ. Ajoutez 50g de beurre morceau par morceau, assaisonnez avec du sel, filtrez et réservez.

Séparez les cuisses de grenouille et cuisinez-les avec un peu de beurre pendant 5 minutes environ. Préparez le bouillon de grenouille avec les morceaux restants. Assaisonnez avec du sel et du poivre et gardez au chaud.

Chauffez 50g de beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez le riz, bien mélanger, et continuez à remuer jusqu’à ce que le riz commence à changer de couleur. Versez un peu de vin et laissez évaporer. Ajoutez ensuite le bouillon chaud petit à petit tout en remuant avec une cuillère en bois. Quand le risotto est prêt, retirez-le du feu et mélangez avec le beurre restant à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Servez le risotto avec les cuisses de grenouille disposées autour en cercle et versez la sauce épicée mousseuse dessus.