Recettes créatives


Expériences et imagination pour des riz et des Risotto qui stimulent votre créativité et votre savoir-faire en cuisine.


Risotto au citron et gambas accompagné de roquette sauvage


GG340_Risotto al limone con scampi e rucola

Ce dont vous avez besoin

  • [   ] 300g de riz Carnaroli ou Arborio
  • [   ] 1dL d'huile d'olive extra-vierge
  • [   ] 70g d'échalotes et d'oignons émincés
  • [   ] 1 c. à s. de beurre blanc fait maison
  • [   ] quelques feuilles de persil continental
  • [   ] 2 citrons
  • [   ] 1 belle tomate allongée
  • [   ] 1kg de petites gambas vivantes
  • [   ] 1L de bouillon de gambas préparé avec la tête du crustacé
  • [   ] 2 bottes de roquette
  • [   ] 2-3 c. à s. de vin blanc
  • [   ] 1 c. à s. de cognac
  • [   ] ail

Proposée par Nico Landenis


30'
4
Difficile

Conseils de préparation

Faites revenir doucement les oignons et l’échalote émincés avec une goutte d’huile d’olive dans une sauteuse à risotto à fond épais.

Ajoutez le riz et faites-le griller sans cesser de mélanger. Ajoutez le vin et laissez évaporer.

Versez un peu de bouillon de gambas chaud, salez, continuez à ajouter du bouillon tout en mélangeant à feu vif. Ajoutez deux c. à s. de sauce tomate. Laissez cuire environ 18 min pour obtenir une cuisson ‘al dente’. Pendant les 3-4 dernières minutes de cuisson, ajoutez un peu de zeste de citron fraîchement râpé, faites sauter rapidement la queue de gambas fraîche sans la carapace avec de l’huile d’olive, une pointe d’ail et une larme de cognac.

Ajoutez la gambas dans le risotto, mélanger encore quelques secondes et retirez du feu.

Ajoutez au risotto le beurre blanc, le reste d’huile d’olive vierge extra, du jus de citron, du persil fraîchement haché, des feuilles de roquette, quelques tomates pelées, du sel, du poivre frais et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble prennent une belle consistance et soit ‘onctueux’.

Disposez au centre de 4 assiettes chaudes et ajoutez quelques queues de gambas supplémentaires, des feuilles de roquette et une goutte d’huile d’olive vierge extra.

Servez le risotto bien chaud.


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