Faites revenir l’oignon et la moitié du beurre dans une poêle en cuivre avec 2 c. à s. d’huile d’olive.

Ajoutez le riz et mélangez soigneusement. Ajoutez le bouillon petit à petit sans cesse de remuer.

Dans une autre poêle, faites sauter les courgettes hachées dans 2 c. à s. d’huile d’olive avec l’ail, le basilic, le sel et le poivre.

Coupez les fleurs de courgette en lanières, gardez-en 4 pour garnir les assiettes. Faites bouillir le reste de courgette dans de l’eau.

Quand la courgette est cuite, ajoutez en fin de cuisson 2 c. à s. d’huile, du sel et du poivre.

Quand le risotto est à moitié cuit, ajoutez les fleurs de courgette, la courgette coupée en dés et la purée de courgette et rectifiez l’assaisonnement.

Faites cuire les queues de langoustines dans une poêle pendant 2 minutes dans le reste de l’huile. Retirez le risotto du feu et mélangez avec le reste de beurre et le parmesan.

Répartissez dans 4 assiettes chaudes avec les queues de langoustines, les fleurs de courgette entières.