Recettes créatives


Expériences et imagination pour des riz et des Risotto qui stimulent votre créativité et votre savoir-faire en cuisine.


Risotto aux olives, câpres et basilic, servi avec de jeunes poulpes


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Ce dont vous avez besoin

Pour le risotto
  • [   ] 250g de riz Carnaroli ou Arborio
  • [   ] 250g de petits poulpes nettoyés
  • [   ] 80 d'huile d'olive extra-vierge
  • [   ] 50g de tomates cerises
  • [   ] 50g de poivrons coupés en lanières
  • [   ] 30g d'olives vertes
  • [   ] 30g d'olives noires
  • [   ] 10g de câpres lavées
  • [   ] 8 feuilles de basilic
  • [   ] 1 petit morceau de céleri
  • [   ] 1 carotte
  • [   ] 1 oignon moyen
Pour la sauce
  • [   ] 100g d'huile d'olive extra-vierge
  • [   ] 50g de feuilles de basilic
  • [   ] sel

Proposée par Alfonso Iaccarino


30'
4
Difficile

Conseils de préparation

Réalisez la sauce au basilic en mélangeant le basilic, l’huile et le sel.

Grillez et pelez les poivrons et découpez-les en lanières.

Préparez le bouillon en portant à ébullition le céleri, la carotte et l’oignon dans 1,5L d’eau pendant 30 minutes.

Retirez les légumes et portez à ébullition rapidement les poulpes.

Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux, coupez les tomates en quartiers.

Faites griller le riz dans une casserole à fond épais avec la moitié de l’huile. Ajoutez une louche de bouillon et laissez cuire jusqu’à totale absorption. Continuez en ajoutant le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit ‘al dente’.

Après 10 minutes, ajoutez les poulpes et les câpres.

Quand le riz est cuit, retirez du feu, assaisonnez et mélangez avec le reste d’huile, les poivrons, les olives et les tomates.

Répartissez le risotto dans 4 assiettes chaudes, nappez de sauce et ajoutez les olives et les feuilles de basilic.


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