Recettes créatives


Expériences et imagination pour des riz et des Risotto qui stimulent votre créativité et votre savoir-faire en cuisine.


Risotto crémeux aux poireaux et aux petits calamars accompagné de tranches de thon


GG324_Risotto mantecato con porri e calamaretti su tagliata di tonno al profumo di bottarga

Ce dont vous avez besoin

  • [   ] 200g de riz Carnaroli ou Arborio
  • [   ] 100g de poireaux coupés en fines lanières
  • [   ] 150g de petits calmars nettoyés
  • [   ] 100g d'huile d'olive extra-vierge
  • [   ] 250g de filet de thon frais
  • [   ] 30g d’œufs de mulet
  • [   ] marjolaine
  • [   ] persil
  • [   ] thym
  • [   ] romarin
  • [   ] sauge
  • [   ] 1 gousse d'ail
  • [   ] 1L de bouillon de poisson chaud

Proposée par Gioacchino Pontrelli et Lorenzo Viani


30'
4
Difficile

Conseils de préparation

Chauffez la moitié de l’huile dans une casserole à fond épais et faites revenir les poireaux, l’ail et les calmars à feu doux. Enlevez l’ail et ajoutez le riz, mélangez soigneusement et continuez à remuer jusqu’à ce que le riz commence à prendre de la couleur. Continuez à mélanger en ajoutant le bouillon de poisson petit à petit.

Pendant ce temps, trempez le filet de thon dans un mélange d’herbes finement hachées et faites dorer rapidement des deux côtés dans une poêle avec un peu d’huile, pendant une minute environ.
Servez le risotto dans des assiettes individuelles garnies de tranches de filet de thon avec un trait d’huile et saupoudrez d’œufs de mulet.


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