Recettes créatives


Expériences et imagination pour des riz et des Risotto qui stimulent votre créativité et votre savoir-faire en cuisine.


Rouget grillé au risotto de petits pois et tomates séchées


GG339_Risotto ai piselli freschi e pomodori secchi con triglie grigliate

Ce dont vous avez besoin

  • [   ] 200g de riz Carnaroli ou Arborio
  • [   ] 4 rougets de 180g chacun
  • [   ] ½ oignon blanc émincé
  • [   ] 150mL de vin blanc sec
  • [   ] 500mL de bouillon de volaille
  • [   ] 100g de petits pois frais cuits
  • [   ] 25g de parmigiano-reggiano frais râpé
  • [   ] 12 tomates séchées coupées en dés
  • [   ] 2 brins d'estragon
  • [   ] 40g de crème de mascarpone
  • [   ] beurre
  • [   ] huile d'olive
  • [   ] sel
  • [   ] poivre
  • [   ] vinaigre vieux balsamique

Proposée par Michel A. Roux


40'
4
Difficile

Conseils de préparation

Rincez et découpez en filets les rougets.

Faites suer l’oignon dans un peu de beurre sans le laisser prendre de la couleur. Lorsqu’il est tendre, ajoutez le riz et laissez cuire quelques minutes sans cesser de mélanger. Versez le vin et laissez cuire jusqu’à totale absorption, puis commencez à ajouter des louches de bouillon de volaille chaud petit à petit, en remuant de temps en temps. Le risotto doit être crémeux mais les grains de riz doivent néanmoins être légèrement croquants. Pour finir le risotto, mélangez avec les petits pois frais, le parmesan râpé et la crème, assaisonnez avec du sel et du poivre.

Chauffez les tomates dans un peu d’huile d’olive, ajoutez l’estragon et le vinaigre balsamique.

Assaisonnez les rougets et enduisez-les d’huile d’olive, faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient cuits et que la peau forme des bulles.

Servez le risotto sur des assiettes chaudes avec les tomates tout autour. Placez les rougets cuits dessus et servez immédiatement.


Imprimer la recette

Plus de recettes "Recettes créatives"