Nettoyer les seiches et mixer la chair. Étaler la chair obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la cuire pendant 5 minutes à 65°C.

Faire revenir l’échalote avec l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter le riz et le faire nacrer pendant une minute. Ajouter le verre de vin blanc et laisser évaporer. À feu moyen, verser le bouillon de légumes jusqu’à recouvrir le riz et ajouter une louche de bouillon chaque fois que la précédente a été absorbée, en remuant régulièrement pendant 20 minutes. Retirer du feu. Ajouter le beurre et le parmesan et mélanger.

À l’aide d’un emporte-pièce, découper les « feuilles » de chair de seiches en rond de 10 cm de diamètre. Assembler la raviole en disposant un rond de chair, une quenelle de Riz noir complet au milieu et pour finir un autre rond. Décorer avec les petites seiches nettoyées et les pétales de persil frits.